TAVUKLA KULLANILAN MALZEMELER

 

Tavuk yemeklerinde akla gelebilecek hemen her malzeme kullanılabilir.

Tereyağ, ızgarada pişen tavuğun derisinin kızarması için şarttır ancak çoğu tarifler te-

reyağı yerine zeytinyağı, susam yağı yada değişik yağlar kullanılmaya başlamıştır.

Fesleğen, tarhun, b,iberiye, oregano, kekik, frenk soğanı ve maydonoz tavuğa çok do-

ğal bir tat verirler. Tavuğun doğal lezzeti hindistan cevizi (muskat), tarçın, köri, yenibahar ve acı biber gibi baharatlarlada arttırılabilir. Havuç, soğan, kereviz, gibi kök sebzelerden, ıspanak gibi yeşil sebzelere kadar, hertür sebze tavukla iyi gider. Ayrıca domates, biber ve her çeşit yenebilir mantarda tavuk yemeklerine eklenebilir. Deniz kabukluları tavuğun yumuşak tadına tuzlu bir lezzet kazandırır.

Tavuk en ucuz protein kaynaklarından biridir. Ve derisi soyularak  pişirildiğinde bir çok et yemeğinden daha az kalori içerir.  Bu yüzden protein zengini  baklagillerle de çok uyumludur. Bir çok tavuk yemeklerinde kırmızı ve beyaz şarap eksik edilmemelidir.Yanı sıra marsala veya şeri gibi kuvvetli şaraplarla da müthiş uyum gösterebilir. Tavuğa kullanılacak tuz miktarı kişiye göre değişiklik gösterirken kaya tuzu veya deniz tuzu tavuk yemeklerine apayrı bir lezzet katar.

 

TAVUĞUN TEMİZLENMESİ VE PİŞİRİLMESİ

Pişirmeden önce tavuğu yıkamayın, sadece içini nemli kağıt havlu ile silin. Eğer tavuk dondurulmuş ise derisini kuru kağıt havlu ile silerek nemini olabildiğince alın.

çiğ bir tavuğu ellemeden önce ve sonra ellerinizi yıkayın. Diğer malzemelerin hazırlığı için kullanılan doğrama tahtası,  bıçak,  mutfak robotu ve diğer  mutfak aletleri kullanıl- madan önce sıcak suda iyice temizlenmelidir.  Bu önlemler tavukta bulunabilecek  salmonella bakterisinin diğer gıdalara bulaşmasını engellemek için alınmalıdır. Tavuğu yarım limonla ovuşturarak silerseniz ağır tavuk kokusu gidecek ve eti beyazlaşacaktır. Fırında kızartacağınız bütün tavuğun göğüs kısmını tepsiye gelecek şekilde yerleştirin. bu şekilde tavuğun tüm suyu  göğse doğru  akacağından sert  beyaz et  yumuşayacak ve daha lezzetli olacaktır. Fırında kızarttığınız tavuğun nar gibi olmasını istiyorsanız,fırından çıkmadan 5 dakika önce  tavuğunuzun üzerine buz gibi su veya bira serpin ve 5 dakika daha kızartın.(aynı yöntemi fırında kızarttığınız etlerede uygulayabilirsiniz.) Fırında pişirdiğiniz  tavuğun daha lezzetli olması için, içini beyaz peynirle doldurup üzerine de ballı limon sürebilirsiniz. Tavuğun çabuk pişmesini istiyorsanız sosuna bir miktar bira katabilirsiniz.Tavuğu sıvı yağda kızartacağınız zaman yağın içine bir çorba kaşığı nişasta katın. Çokdaha lezzetli olacaktır. Tavuk fırında pişerken üstüne sürdüğünüz yağa biraz şeker koyarsanız nar gibi kızarır.