SERVİS TEKNİKLERİ

 

Restoran :

  Tıpkı güzel bir ev gibi, güzel bir restoranın da kendine has bir karakteri olmalıdır.  İçerisine girdiğiniz zaman birşeyler hissetmelisiniz. Bu da şüphesiz ki ancak restoranın kendi ambiyansında olabilir.  Bir ev veya konut, içinde yaşayan insanların zevklerini, iyi veya kötü yanlarını yansıtmaktadır.  Bir akşam yemeğinde davetlilere hizmet etmeye çalışan ev sahipleri, gerçekten güzel ve beklenen bir atmosfer ortamını yaratabilirler mi?  Mefruşat ve odaların dekoru ev sahiplerinin aynasıdır.  Bu durumları çok iyi bilen restoran sahibi, ideal bir restoranın en küçük ayrıntısına kadar düşünmek durumundadır. Müşterinin konforu, rahat ve huzuru dikkate alınmalı ve prensipler ortaya konmalıdır.  

  Unutmamalıyız ki insanlar bir restoranı yemek almak, içki içmek, hoşça  vakit geçirmek ve eğlenmek için seçmektedirler. Çok çeşit restoranlar vardır. Bu restoranlarda farklı fiyatlarda çok çeşit  yemekler vardır. Önemli olan müşteri  garson ilişkisidir. Müşteri ile garson arasındaki ilişki her zaman doğru dürüst olmalıdır. Yemek ve servis her durumda iyi bir düzeyde yapılmalıdır. Müşteriden ürkmeden ve çekinmeden hizmet vermek esastır.   Ancak şunu da belirtmek lâzım: Herkes servis elemanı olamaz. Bu işi ben yaparım demekle de olmaz. Bu iş bir meziyet işidir. Hizmet etmekten zevk aldığınız sürece bu işte başarılı olabilirsiniz. Servis elemanı olacak kişiler önce iyi bir eğitimden geçmek zorundadır. 

  Restoranlarda verilen hizmetlere karşılık müşteriye fatura açılır ve ödenmesi için müşteriye sunulur. Oysa evlerde  misafirlere aynı titizlikle ve restoran usulü hizmetler verilmesine rağmen misafirden para talep edilmez. Paralı veya parasız olsun, hizmetler çok iyi düzeyde yapılmalıdır.  Prensipte hadise budur. Bazı otellerde veya restoranlarda idarece ikram kapsamına alınan insanlara  hizmet etmekten kaçınan veya gerektiği gibi hizmet etmeyen servis elemanları da vardır. Bu gibi düşünce veya hareketler tamamen yanlış ve kabul edilemez hadiselerdir. Hatta bağışlanması mümkün değildir. Restoranlarda  en önemli olay yemeklerin hijyenik ortamda hazırlanıp sunulmasıdır. Diğer önemli husus ise yemeğin  kalitesi  ve standartlara uygun  servis edilmesidir. Kalite, standart  ve üstün hizmet anlayışı prensiplerine göre davranılmalı ve bunların dışına çıkılmamalıdır. Bu hususların her servis elemanı tarafından iyi bilinmesi ve uygulamanın buna göre yapılması esas  alınmalıdır.

  Nezaket ve kibarlık insanlar arasındaki  iyi ilişkilerin anahtarıdır. Madalyonun diğer yüzüne baktığımız  zaman ise nezaket ve kibarlığın  normalin üzerinde abartılı bir biçimde takdim edilmesi garson  müşteri arasında rahatsızlık yaratmaktadır. Şüphesiz ki, servis elemanlarına  garson  müşteri ilişkilerinde  katı kurallar koymak da doğru değildir. Ancak, iyi bir servis elemanı mükemmel bir hizmet verirken, performansının ve davranışının ne düzeyde olacağını çok iyi bilen kişidir. Öyle servis elemanları vardır ki bilgi, beceri  ve  gösterdikleri üstün performansları ile bir kısım müşterinin ilgisini çekmekte ve dolayısıyla iki taraf arasında doğal bir yakınlık ve dostluk oluşmaktadır. 

 

Kaynak : Mustafa Şah

Kitap: Yiyecek - İçecek Hizmetlerinde Servis Teknikleri