Sevgili okurlar bu haftaki konumuz Arap mutfağından Kıbrıs mutfağına taşınan Felafel.

    1962-1963 yılları arası bir Bayram zamanında Kıbrıs’a  gelen Filistin’liler tarafından Çağlayan bölgesinde kurulan bayram yerinde yapılmaya başlanmıştır. Felafel, halen ayni kişi tarafından günümüzde de yapılıp bu gelenek devam ettirilmektedir. Daha çok Bayramlarda tattığımız bu arap kökenli yemek evlerde pek yaygın olmasa da genelde bilinmektedir. Arap mutfağında akşamları da içki mezesi olarak yenmektedir. Yaptığım araştırmalara göre felefel de Filistin’de bayram yemeği olarak yapıldığı gibi Cumartesi günleri de aile toplantısı yapanlar ve pişirdikleri yemeklerin yanında giriş olarak da felafeli verirler. Tabi ertesi sabah yani Pazar günleri de felafel kahvaltı niyetinde yenirdi. Felafelin garnitürü de söğüş , kızarmış patates , pide ve humusdan meydana gelmektedir. Günümüzde de halen Bayram eğlencelerinin kurulduğu alanlarda vazgeçilmez olan Felafel Kıbrıs mtfağına da girmiş durumda. 

 

 

Falafel

 

 

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut

1/2 soğan, doğranmış

2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

1 tatlı kaşığı tuz

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

4-6 yemek kaşığı un

Kızartmak için sıvıyağ

Brilkte servis yapmak için :

domates

soğan

biber

humus

pide

 

Hazırlanması:

Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişir. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates

 

Kaynak: Samiran simitçioğlu

Mesleği: ev hanımı

Yaş: 59